Aubergine schälen und längs in ca. 1cm-dicke Scheiben schneiden. Danach salzen, auf
einem großen Holzbrett auslegen und ca. 20 Minuten entwässern lassen.
Apfel, Zwiebeln und die Gewürzgurken fein würfeln und unter den Joghurt
heben. Mit Essiggurkensud, Zitronensaft, Dill, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginenstücke gut abtupfen und anschließend mit Öl in einer Pfanne scharf
anbraten. Die Aubergine sollte weich sein, jedoch nicht auseinanderfallen.
Anschließend abkühlen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Die erkalteten
Auberginenstücke vorsichtig unter die Joghurtmasse geben.
Zum Schluss nochmals mit Salz abschmecken und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.